L’Istituto Agrario San Michele all’Adige nasce il 12 gennaio 1874 per volontà della Dieta Regionale Tirolese, con lo scopo di creare una struttura sperimentale e didattica in grado di qualificare l’agricoltura trentina. Da allora ha sempre mantenuto fede al proprio mandato, cercando di coniugare al meglio ricerca, formazione e produzione, contando sull’attività di cantina e sui terreni dell’azienda agricola dislocati nelle zone più rappresentative della viticoltura locale.

Oggi l’azienda agricola dell’Istituto si estende su un’area di 182 ettari dei quali circa 100 coltivati a vite e melo. La superficie vitata è caratterizzata da piccoli appezzamenti dove le piante vengono allevate con la tradizionale pergola trentina oppure a spalliera, ad altitudini comprese tra 200 e 700 metri s.l.m.

Presso la cantina si trasformano solo le uve provenienti dai migliori vigneti aziendali, perseguendo l’obiettivo di produrre una gamma di vini che fungano da esempio e che rappresentino l’intero panorama enologico della provincia di Trento. Il ciclo di lavorazione delle uve si completa in distilleria, dove è stato realizzato un tradizionale alambicco discontinuo a bagnomaria, oggi universalmente riconosciuto quale simbolo dei distillatori trentini.